临夏菜籽油之所以深受人们的喜欢，还得从原材料说起，因为种植的油菜籽品质好，当地就有很多的村民自己种植，因为临夏地处甘肃西南方位，气温稳定，水源充足，年均降雨量537mm，冬季气温不会下降的很低，夏天也不会太热，四季分明。自然环境优美，很少有污染，当地以养殖和农作物种植为主，所以种植油菜籽的规模还是很大的，高原半干旱地带的气候，加上充足的日照，产量高，经过物理压榨的菜籽油清香可口，是当地及周边居民的主要食用油。所以好油的前提是好原料，而好的原料是在很好的自然环境中生长出来的。

     临夏菜籽油之所以口感好，还有一点很重要，那就是加工工艺，就拿临夏大北塬菜籽油来举例吧，榨油厂每年七八月份就会大量的收购当地农民刚收获的油菜籽，因为只有当年的新菜籽原料才能保障临夏菜籽油的新鲜口感，所以在收购原材料的时间段要花费很多的时间和精力，这也是保障大北塬菜籽油一年产量的关键因素。收购回来的新菜籽不能直接堆放在库房，马上就要进行淘洗，因为在收割的时候难免会有叶子、杆子等杂志掺进去，所以进行淘洗干净；然后晾晒，在晴天暴晒，去除多余的水分；晾晒结束之后把部分原料放入库房储存，保持通风干燥，还有一部分就要马上加工压榨，在压榨前先要翻炒，这个过程一定注意火候，充分翻炒能让菜籽油气味更好，翻炒结束就要进行物理压榨，保持压榨设备干净，储油桶提前清洗，不添加任何物质，保持原汁原味。这就是临夏菜籽油的大致加工过程，当然其中的具体操作细节还很多，我就不一一赘述了。