众所周知，甘肃菜籽油是把菜籽压榨生产出来的一种食用油，很多人没有见过成熟的菜籽，但是油菜花倒是常见，也就是油菜花谢了之后就会生长出菜籽，菜籽再进行榨油，那么菜籽油对健康到底有没有益处呢，在我们中国西北地区是非常重要的一种食用油。甘肃菜籽油的油酸在60％以上，其他脂肪比例也很均衡，适合绝大部分人食用。但菜籽油中有一种芥酸，在营养学领域引起了很大争议:用占膳食能量5%的食物(含45%芥酸)喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成。但是也有人持不同的意见，因为不光是我国还有世界上其他的部分地方一直都在食用菜籽油，并没有出现实验中的现象，所以不能仅靠这个实验就断定菜籽油的食用功效，还是要保持谨慎严谨的科学态度，不断去研究和探索。但是我们现在，人们生活已经可以培育出不含芥酸或低芥酸的品种。目前，我国大面积种植的油菜籽提取菜籽油是低芥酸品种。绝大部分菜籽油芥酸含量在5%以下，优良品种的甘肃菜籽油低芥酸甚至在3%以下。低芥酸的菜籽油富含单元不饱和脂肪(油酸)和亚油酸，但也含有一定量的-亚麻酸，油酸有助于降低血液中的“坏胆固醇”(ldl) ,加利福尼亚大学圣迭戈分校的医学教授必需氨基酸说，长期缺乏对人体的注意力调节和认知能力产生负面影响。因为，人体正常的新陈代谢需要这两种脂肪酸，而且有利于改善血液系统循环，对人体保持营养均衡有很好的调节作用。