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为什么压榨菜籽油炒菜时的油烟会比较大?

2021-04-25

      马上又到了油菜成熟的季节,我们漫步田间地头,又可以看到一片繁忙的收割油菜的景象。在我们甘肃的很多地区,依然还有很多农民在坚持种植油菜。虽然现在人们吃的油五花八门,菜籽油,花生油,葵花籽油,橄榄油等等。这其中有价格便宜的,也有价格贵的。但对于地地道道的老农民来说,他们还是喜欢自己种植油菜,一来是保持土地的活力,不让其荒废掉,相对来说,种植油菜也不需要花费太多的精力,也不需要专人天天去管理。二是种植的油菜打成菜籽,基本也能满足自家人的就餐使用,这样,不仅能省下一笔开销,而且自家的压榨菜籽油吃起来也更加放心。再着,许多人已经吃习惯了,也就不喜欢吃外面卖的菜籽油。我们天天都在接触菜籽油,大家也肯定看到过菜籽油在炒菜的时候会冒很大的油烟,部分人可能还不能适应其味道,像有些怀孕的妇女,就不能闻到这种油烟味,不然就会感到恶心,这是何故呢?

      农民把种植的油菜收割回来后,经过晾晒、碾压,手工除尘以后,就会拉到村子附近的榨油坊加工,并将其压榨成菜籽油。这个过程是比较简单的,先碾碎油菜籽,接着就开始榨油了。经过这波操作压榨出来的油就是一种生油,包含了一定的杂质。用这种土方法压榨的菜籽油,因为榨油的机器设备比较简陋,所以榨好的菜籽油中的杂质都没有办法去除,可以说是原汁原味了,这样就保留了菜籽油纯正的香味。

在做饭炒菜的时候,常见的做法是等油烟出现的时候再倒入蔬菜,而所谓的油烟出现就是菜籽油的烟点,往往烟点越高,那油就越不容易冒烟,而油的烟点低,就容易冒烟。农家自家压榨的菜籽油,其实都是没有经过纯度提炼的,油里面就会有杂质,这样烟点就很低。关于土方法压榨的菜籽油中含有杂质这一点,吃过的人都很比较了解,像刚榨出来的油,颜色呈暗黑色的,基本不透明,还有很多的泡沫。但是沉淀一段时间后就会发现,油瓶底部会有一些杂质出现。而在超市里购买的菜籽油,都是经过精炼的,基本都没什么杂质。因此这些超市食用油纯度较高,相应的烟点也会较高,所以一般油烟较小。关于压榨菜籽油的油烟大这个问题,其实也是属于正常现象,因为农村的榨油机器是比较简单的,没有太好的提纯技术,只不过在榨油以后,会先对其进行多次物理沉淀处理。

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