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菜籽油等级越高越好吗,看完才明白其中的奥秘

2021-04-17

  近期收到很多消费者的咨询,问菜籽油那个等级的好吃,这个等级的标准是什么?于是小编结合自己多年的榨油经历,又上网查询了一些专业人士的分享,今天就给大家做个简单的介绍。

  甘肃菜籽油分为四个等级,一般都是按照精炼程度的高低来区分,精炼程度越高等级也就对应的越高,所以说一级菜籽油和二级菜籽油的纯度较高,但是等级的高低与菜籽油营养成分的流失也成正比,那就是等级高的,营养成分的流失也较大。因为为了达到一级的标准,菜籽油加工要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等环节,在这些环节中虽然脱去了部分不良物质,但也同时流失了部分营养成分,所以高等级的菜籽油具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。

  同理,三级菜籽油和四级菜籽油的营养成分较多,但是纯度较低,因为三级和四级菜籽油的加工过程相对简单,脱胶、脱酸等环节也简单,就是因为简单的加工流程,所以保护了较多的营养成分,同样的道理部分杂质也没有去除干净,所以在炒菜过程中会出现油烟大的现象,因为其烟点低,高温加热就会产生大量油烟。

  当然今天讨论的菜籽油等级高低都不会影响食用,因为等级区分是在食品安全的前提下进行的,所以无论等级高低都请大家放心食用,根据等级高低判断其纯度的高低,也就相应的能分辨出各个等级的菜籽油适合做什么菜,比如一二级纯度高、耐高温就适合炒菜,三四级纯度低、不耐高温就适合做汤、凉拌。当然在选购时也要符合自己的口味。

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