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我们应该如何选择超市食用油

2020-12-22

       在超市中,货架上的食用油实在是多不胜数,让人眼花缭乱,而且油又是我们的生活必须品,每个人平均每天都要摄入二十克左右。那么我们吃了这么多年油,我们应该怎样选择超市食用油,面对这么多的食用油,只有适合我们的才是好油。

        事实上,我们常用的食用油可以从加工工艺来选择,所有超市食用油的加工工艺无非就是物理压榨和化学浸出。物理压榨,通常大型食用油工厂都会使用这种方式,利用物理压力将食用油压榨出来,其优势是榨取过程中没有添加剂,榨出的食用油相对安全卫生,没有污染,其中所含的营养成本不会受到破坏,但是这种方法出油率相对较低。化学浸出,一些工厂也会使用这种方式,这种方式中的进出原料是轻汽油,用萃取的方式浸出食用油,出油率要高于物理压榨的方法,而且加工速度快,成本低,但是这种方式可能会破坏食用油中的营养物质。所以压榨食用油比较更有营养,不会破坏原有的营养成分,保留了原料的原香。

       还有一方面可以值得我们参考,超市食用油还可以分为动物油和植物油两大类,它们的主要区别在于脂肪酸构成成分不同——动物油含饱和脂肪酸多,而植物油含不饱和脂肪酸多。目前衡量油脂的营养价值和健康促进作用的指标主要有两个:一是脂肪酸的含量或比例,不饱和脂肪酸含量越多,营养价值越高;二是必需脂肪酸(人体不能合成,必需由食物供给的脂肪酸)的含量,即必需脂肪酸满足人体需要的程度。动物油中饱和脂肪酸含量较高,必需脂肪酸含量相对不足,且含有大量胆固醇,长期摄入过多可能会引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等慢性病。植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量相对较高,且不含胆固醇,而含有植物固醇,后者能阻止人体对胆固醇的吸收,对于控制血脂、预防慢性病有较好的作用。

       由此看来,植物油营养价值优于动物油。因此在烹调时,尽量以植物油为主,少吃或不吃动物油。尤其是中老年人和心脑血管病患者,更要限制动物油的摄入量。从人体健康的角度讲看,动物油完全可以不吃,因为我们从平时吃的动物性食品中就可以获取足够的饱和脂肪了。普通饮食中每天25克的油量,只用植物油就足够了,而且可以满足人体对不饱和脂肪酸的需求。

       综上所述,我们在选择超市食用油时可以从上述两方面来选择,一方面我们从食用油的加工工艺来区分,压榨的更具有营养。还有一方面就是我们可以从所含脂肪酸的不同成分来区别,而植物油更有益于身体健康,少吃动物油。







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