超市货架上的食用油实在是多不胜数，按照原料分，家里常用的食用油有花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油等。按食用油加工工艺主要就是“压榨”和“浸出”两种。超市食用油的标签正面或者产品信息那里有显示。

      根据相关规定，在超市食用油的包装上要注明是什么工艺（这个工艺指原油制取时的方法），但普通消费者面对包装上的“压榨”和“浸出”是一头雾水，尤其是广告宣传还有“物理压榨”、“古法压榨”、“5S压榨”、“精炼”等字眼，其实食用油制取工艺一般只有两种，即“压榨”和“浸出”，不同油料适合不同加工工艺。那这两种有什么区别呢？

      压榨，指利用施加物理压力的方法，把油脂从油料中分离出来，类似于榨果汁。这种方法源于传统作坊的制油模式。适合油料本身油脂含量较高，或追求风味的，如菜籽油、花生油、橄榄油。

      浸出，采用相似相溶的原理，用特定化学溶剂浸泡油料，将油料里的油萃取出来（整个过程也是物理过程，无化学变化），类似于水果茶，然后通过一系列的蒸发过程把油和溶剂分离。适合油料本身油脂含量较低的，如大豆油。不管哪种加工方式得到的油，都属于毛油，一般不适宜直接使用，需要经过碱炼、脱色、脱臭等化工过程进行精炼，去除油脂中的杂质，才能成为可食用的食用油。

      总的来说，超市食用油无非就是压榨和浸出这两种工艺，加工工艺主要取决于油料和风味追求，当决定吃什么油的时候就不要纠结制取工艺了。对于说压榨比浸出更好的说法只是相对而言，每个人都有自己的看法，重要的得是合格的油，价格只是加工工艺不一样，选取的原料不一样。