选用大北塬菜籽油，主要从两个方面来说，一是消费者的健康角度，大北塬菜籽油不含香精、色素、残留、抗氧化剂、防腐等，更好的保障了消费者的健康，二是从厨师角度来说，不含添加剂的菜籽油更纯正，在使用过程当中，不会由于菜籽油的原因，改变了菜肴的真正美味，同时能够更好的保障厨师水平的发挥。

      大家都知道，大厨师在制作传统川菜时，除了加少量的猪油、鸡油等动物性油脂，用得多的还是浓香菜籽油。菜籽油作为中国代表性的传统风味食用油，产量约占国产植物油总量50%。油菜籽是菜籽油的主要原料，临夏县大北塬食品有限责任公司生产的大北塬菜籽油优选生长环境在海拔1800米以上油菜籽为原料，高原地带的油菜籽生长周期长、昼夜温差大、无环境污染，然后搭配本地精良油菜籽，采用传统工艺压榨而成，再经过物理精炼处理，使油质保留了菜籽自然的纯香和营养，具有纯正、味鲜、芳香、色美等特点。我公司有三十多年的经验沉淀，专注做菜籽油，浓香菜籽油的制取技术不断发展，由早期的带壳压榨、剥壳压榨发展到如今的炒籽压榨。炒籽压榨的浓香菜籽油具有特殊的风味，深受广大消费者的喜爱，成为食用油消费市场上的热点。

      浓香菜籽油的香味是如何产生的呢？中粮营养健康研究院感官科学实验室的工程师通过固相微萃取/气相质谱联用仪对浓香菜籽油的风味成分进行分离鉴定，并结合气相质谱嗅闻仪和感官评价，对其特征风味物质进行深入的解析，将仪器检测结果与感官分析结果进行对比分析，较全面地研究了浓香菜籽油的风味特点。研究发现构成浓香菜籽油挥发性风味成分的物质有68种，其中有16种关键的香气成分，主要为主要是吡嗪类、硫甙降解产物、醛类物质，这些物质的协同作用共同体现出浓香菜籽油特征性风味。

      大北塬菜籽油还有一点就是厨师所关心的，油烟少，选择油烟少的菜籽油，炒菜再也不用担心油烟大了，有力的保护了我们厨师的身心健康，让我们在日常工作中更开心，油烟少了，锅中的情况就能更好的把握，做出的菜肴更美味。